遵義廚師技能大賽方案

為響應融入“黔新歐”、“一帶一路”大戰略，服務黔北經濟大發展、助推遵義商業轉型升級。遵義鐵投·高鐵新城作為市委市政府的重大民生工程、重大基礎設施建設項目、轉型升級項目，在2018年1月渝貴高鐵通車之際，定于2018年1月16日開始在高鐵新城項目現場舉辦“2018大美黔菜尋味遵義·美食年貨嘉年華”活動。

大美黔菜尋味遵義，活動旨在大力弘揚工匠精神，踐行知行合一，厚植工匠文化，恪盡職業操守，崇尚精益求精，助推黔菜出山，打造遵義美食名片。

一、大賽宗旨

1、提升遵義市民的美食文化素養。弘揚黔菜文化，提升黔菜技術水平。

2、開拓市場，拉動需求，助推黔菜出山，加快促進黔菜的全國范圍的市場影響力。

3、大賽總體要求：美味、營養、安全、實用、創新。

二、組織機構 

主辦單位：遵義市政協辦公室

協辦單位：遵義市總工會

遵義市商務局

遵義市市場監管局

遵義市農業委員會

遵義市旅游發展委員會

遵義市投資促進局

遵義市新蒲新區管委會

遵義交旅投資（集團）有限公司

承辦單位：遵義市鐵路建設投資（集團）股份有限公司

遵義市高鐵新城開發投資有限責任公司

遵義市烹飪協會

遵義市餐飲美食服務行業商會

三、時間、地點安排

1、時間（比賽日暫定為2018年1月16日，最終比賽日期以參賽選手收到的正式通知為準。）：

報到時間：1月16日上午8:00

比賽時間：第一輪：1月16日上午9:00-12:00

第二輪：1月16日下午14:00-17:00

頒獎典禮：1月16日下午17:30

2、地點：

報到地點：遵義鐵投·高鐵新城風情街

活動地點：遵義鐵投·高鐵新城風情街

頒獎地點：遵義鐵投·高鐵新城風情街

四、大賽內容

傳承廚藝·創新菜肴

本次大賽以熱菜為主，參賽作品需基于色、香、味、意、養、形、器以及烹飪技法、烹飪食材進行創新。大賽主題為大美黔菜尋味遵義，其原料不限，但原料產地應屬于遵義范圍內。

    參賽選手現場制作遵義傳統菜品、遵義創新菜肴各一款，時間為3小時。

（三）注意事項：

1、以上參賽作品原料自備，每款作品須附帶作品說明表。

2、以上參賽作品的份量統一規定為9人量（整形原料作品除外：如整雞、整魚等）。

3、突出菜點質量，注意菜點色、香、味、意、養、形、器的完美統一，避免喧賓奪主，華而不實；

4、不得使用國家明令保護的動植物作為食材；

5、講求菜點出品衛生，注意食品安全；

    6、厲行勤儉節約，反對鋪張浪費。

五、獎項設置

1、獲獎選手10名，獎金5000元/名；可獲得由遵義市工會授予的“遵義市勞動技術能手”獎牌和證書；以及由遵義餐飲商會、烹飪協會聯合授予的“遵義十大青年名廚（工匠）”獎牌和證書等兩個獎項。

2、其他參賽選手評為優秀獎，獎金1000元/名。

六、大賽評委組

1、專家顧問：古德明（黔菜泰斗，國寶級黔菜大師，中國烹飪大師，餐飲業國家一級評委，中國名廚專業委員會執行委員，中國飯店協會名廚俱樂部名譽主席等）

2、專家評委：

張正雄（川、渝菜泰斗，國際烹飪藝術大師，國際美食評委，中國烹飪大師，國家一級評委，中國飯店協會副秘書長等）

黃銘富（貴州烹飪大師、中國烹飪大師、國際烹飪大師、國家一級評委、國家烹調高級技師、中國國際廚師協會副會長等）

王世杰（貴州烹飪大師、中國烹飪大師、中國餐飲文化大師、中國黔菜大師、國家一級評委、國家烹調高級技師、中國國際廚師協會副會長等）

謝文新（貴州烹飪大師、中國烹飪大師、第五屆全國烹飪大賽金獎、餐飲業國家一級評委、國家職業技能競賽裁判員等）

劉波平（2017年巴渝十大工匠、重慶市第五屆勞動模范、中國廚藝高級技能研修班導師、上海FHC國際烹飪大賽裁判、中餐世界錦標賽裁判等）

邱克洪（中國十大名廚，中式烹調高級技師，中國烹飪大師，餐飲業國家一級評委，中國飯店協會名廚委副主席等）

陸發榮（云南滇菜泰斗，中國烹飪大師，國家一級評委，國家職業技能競賽裁判員等）

徐大斌（中國湘菜大師，中國烹飪大師，毛家菜傳承第一人，湘菜文化推廣大師，國家烹調高級技師，餐飲業國家一級評委，國家職業技能競賽裁判員等）

七、報名及入圍準則

可直接向遵義市烹飪協會、遵義市餐飲美食服務行業商會報名，經大會監理組審查批準可獲參賽資格。

（一）入圍準則：

1、參賽廚師選手的年齡，須在48歲以內；

2、由本地餐飲酒店推薦選手，經大會監理組審查批準可獲得參賽資格；

3、參賽廚師的從業年限，須在8年以上。

（二）報名聯系方式：

1、遵義市烹飪協會

聯系人：王小華  13985608598

地  址：遵義市紅花崗區紅軍街石龍漁村。

2、遵義市餐飲美食服務行業商會

聯系人：吳趙華  13595257077

地  址：遵義市匯川區廈門路天安大廈9樓。

附件一：遵義廚師技能大賽.docx

附件2 遵義廚師技能大賽報名表.docx

遵義市高鐵新城開發投資有限責任公司

2018年1月7日